Дымовар

В основе всего, что мы делаем, — традиционный техасский метод Low and Slow. В переводе с английского — «медленно и не горячо». Мясо готовится при температуре 100–130 °C. Почему так низко? Чтобы запустить главное мясное волшебство — превращение коллагена в желатин.
Коллаген — это соединительная ткань, те самые жилки, которые делают мясо жестким. При долгом томлении он распадается и становится нежнейшим желатином. А мясо при этом томится, пропитывается собственным соком и дымом.